Bruno Oteiza presenta un plato muy verde: guisantitos casi sin tocar. Es una receta de guisantes cocidos con un caldo de espárragos.
Receta de Guisantitos casi sin tocar
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 200 g de guisantitos
- 2 hojas de lechuga
- 6 espárragos blancos
- 2 cucharadas de azúcar
- agua
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de los guisantitos casi sin tocar
Pela los espárragos con ayuda de un pelapatatas, córtales un trozo de la parte dura del tallo, átalos con cuerda de cocina y cuécelos durante 8 minutos en agua hirviendo con el azúcar y una pizca de sal. Escurre y resérvalos para otro plato. Cuela el caldo.
Pon 4 cazos de caldo en un cazo e incorpora las hojas de lechuga limpias. Cuando hierva, retira las hojas de lechuga. Vierte un chorrito de aceite, introduce los guisantes y cocina durante 3-4 minutos.
Sirve los guisantes con su caldo y riega con un chorrito de aceite de oliva.