Eva Arguiñano elabora una receta de habas y guisantes frescos con pichón asado y una sabrosa salsa de verduras.
Receta de Habas y guisantes frescos con pichón
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 2 pichones
- 125 g de habas
- 125 g de guisantes
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- 1 cucharadita de harina
- agua
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de las habas y guisantes frescos con pichón
Sazona los pichones por dentro y por fuera, úntalos con un poco de aceite y ásalos en el horno a 200ºC, durante 20 minutos. Retira, trocea los muslos y las pechugas y reserva en caliente.
Desgrana las habas y los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Para hacer la salsa, pica la zanahoria, el pimiento verde y la cebolleta y ponlos a pochar a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Agrega la harina para ligar, remueve y vierte el caldo de la cocción de los guisantes y las habas. Incorpora las habas y los guisantes cocidos y agrega los muslos de los pichones. Cocina hasta que se mezclen todos los sabores.
Emplata a tu gusto las habas y los guisantes con los muslos y las pechugas de los pichones. Sirve.