Habas y guisantes frescos con pichón

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 pichones
• 125 g de habas
• 125 g de guisantes
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 cucharadita de harina
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de las habas y guisantes frescos con pichón

Sazona los pichones por dentro y por fuera, úntalos con un poco de aceite y ásalos en el horno a 200ºC, durante 20 minutos. Retira, trocea los muslos y las pechugas y reserva en caliente.

Desgrana las habas y los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Para hacer la salsa, pica la zanahoria, el pimiento verde y la cebolleta y ponlos a pochar a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Agrega la harina para ligar, remueve y vierte el caldo de la cocción de los guisantes y las habas. Incorpora las habas y los guisantes cocidos y agrega los muslos de los pichones. Cocina hasta que se mezclen todos los sabores.

Emplata a tu gusto las habas y los guisantes con los muslos y las pechugas de los pichones. Sirve.