Bruno Oteiza se atreve con una original hamburguesa sin carne ni pescado. Se trata de una hamburguesa vegetariana con tomate, hongos portobello, cebolla caramelizada, rúcula y queso mozzarella.
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Bruno Oteiza, 20 de junio de 2016
Ensaladas y verduras
Hamburguesa de tomate y portobello
Ingredientes (2 personas):
- 2 panes de hamburguesa
- 1 tomate grande
- 2-4 hongos portobello grandes
- 1 queso mozzarella de búfala
- 3 cebolletas
- 100 g de rúcula
- 80 g de azúcar
- mahonesa
- mostaza
- kétchup
- 50 ml de vinagre de Módena
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- tomillo
- vinagreta
Elaboración de la receta de Hamburguesa de tomate y portobello:
Para la mermelada de cebolla, pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva, sal y azúcar. Agrega unas hojas de tomillo y deja que se caramelice. Añade el vinagre de Módena y deja que se evapore.
Corta el tomate en rodajas gruesas. Haz lo mismo con la mozzarella.
Limpia los portobello, quítales el tallo y cocínalos en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta y un chorrito de vinagreta.
Calienta los panes de hamburguesa en la misma sartén de los hongos.
Unta los panes de abajo con mahonesa y coloca encima el tomate. Úntalo con mostaza y pon sobre ella la rúcula. Añade los hongos y la mozzarella y extiende encima la cebolla caramelizada caliente. Unta el pan de arriba con kétchup y colócalo para finalizar. Sirve las hamburguesas de tomate y portobello.
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