Hamburguesas de berenjena y mijo

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de mijo
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 bolsa de ensalada variada
• 50 g de pasas
• 1 yema de huevo
• harina (para enharinar)
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• orégano
• perejil

Elaboración de las hamburguesas de berenjena y mijo

Para hacer una vinagreta, pon en un bol un chorrito de vinagre, un poco de sal y un buen chorro de aceite. Mezcla bien con un batidor hasta que emulsione. Añade una pizca de orégano y un poco de pimienta. Mezcla y reserva.

Pica finamente la cebolla y el ajo y póchalos en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora la berenjena pelada y cortada en cuadraditos. Agrega el mijo, las pasas y agua que cubra (1/2 litro aproximadamente). Sazona y cocina a fuego lento hasta que se consuma el agua y se haga una pasta bastante espesa.

Incorpora a la masa una yema de huevo y mezcla bien. Unta tus manos con harina y da forma a las hamburguesas.

Cocínalas en una plancha con un chorrito de aceite.

Pon la ensalada en un bol y alíñala con la vinagreta. Sirve la hamburguesa, acompaña con la ensalada y decora con una pizca de pimienta y unas ramitas de perejil.