Descubre un de las recetas vegetarianas de Bruno Oteiza: hojaldre de espárragos con su deliciosa velouté.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Descubre un de las recetas vegetarianas de Bruno Oteiza: hojaldre de espárragos con su deliciosa velouté.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pon abundante agua a hervir en una cazuela. Pon a punto de sal y añade azúcar. Pela los espárragos de la punta hacia abajo y córtales el tallo, introdúcelos en la cazuela y déjalos cocer durante 15-20 minutos. Retíralos, escúrrelos bien (reserva el caldo) y córtalos por la mitad.
Recorta dos rectángulos del disco de hojaldre. Recorta también unas tiras y colócalas en los bordes. Pincha con un tenedor el centro, ponlas sobre una bandeja de horno y píntalas con la yema del huevo. Introdúcelas al horno a 180º C, durante 8-12 minutos.
Pon la mantequilla fundir en un cazo, agrega la harina. Tuesta un poco y vierte un vaso del caldo resultante de cocer los espárragos. Cocina hasta que espese, añade la nata y salpimienta. Pica el cebollino y agrégalo. Mezcla bien.
Retira las láminas de hojaldre del horno, coloca encima los espárragos, napa con la velouté y sirve.