La huerta en tempura

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 6 espárragos verdes
• 10-12 ajos frescos
• 1/4 de papaya
• 300 g de harina de trigo
• 2 cucharadas de levadura
• 200 ml de salsa de tomate
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1/2 l de agua helada
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado
• 1 cucharadita de polvo de jengibre
• ramas de cilantro

Elaboración

Corta el calabacín, los espárragos y la zanahoria en bastones. Corta las puntas de los ajos frescos. Deshoja el puerro y la cebolleta. Corta los rabos de las ramas de cilantro. Reserva todas las verduras por separado.

Para hacer la vinagreta de papaya, retira las semillas de la papaya, pélala, córtala en cubitos y ponlos en un bol. Añade sal, pimienta, un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite y perejil picado al gusto. Mezcla hasta que emulsione. Distribúyela en 4 boles pequeños.

Calienta la salsa de tomate con el polvo de jengibre y la salsa de soja. Distribúyela en 4 boles pequeños.

Para hacer la tempura, pon la harina con la levadura en un bol y mezcla bien. Sazona y añade agua helada poco a poco sin parar de remover hasta conseguir una textura ni demasiado espesa ni demasiado ligera.

Pon abundante aceite en una sartén. Pasa las verduras por la tempura y cuando el aceite esté bien caliente, fríelas en tandas para que no se peguen unas a otras. Escurre sobre papel absorbente.

Reparte a cada comensal un bol con vinagreta de papaya, otro con salsa de tomate y unos palillos chinos. Coloca la verduras en una fuente. Coge las verduras con los palillos y úntalas en alguna de las salsas.