Bruno Oteiza propone una manera diferente de comer verduras: la huerta en tempura, con calabacín, zanahoria, puerro, espárragos y ajos frescos.
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Ensaladas y verduras
Bruno Oteiza propone una manera diferente de comer verduras: la huerta en tempura, con calabacín, zanahoria, puerro, espárragos y ajos frescos.
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Corta el calabacín, los espárragos y la zanahoria en bastones. Corta las puntas de los ajos frescos. Deshoja el puerro y la cebolleta. Corta los rabos de las ramas de cilantro. Reserva todas las verduras por separado.
Para hacer la vinagreta de papaya, retira las semillas de la papaya, pélala, córtala en cubitos y ponlos en un bol. Añade sal, pimienta, un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite y perejil picado al gusto. Mezcla hasta que emulsione. Distribúyela en 4 boles pequeños.
Calienta la salsa de tomate con el polvo de jengibre y la salsa de soja. Distribúyela en 4 boles pequeños.
Para hacer la tempura, pon la harina con la levadura en un bol y mezcla bien. Sazona y añade agua helada poco a poco sin parar de remover hasta conseguir una textura ni demasiado espesa ni demasiado ligera.
Pon abundante aceite en una sartén. Pasa las verduras por la tempura y cuando el aceite esté bien caliente, fríelas en tandas para que no se peguen unas a otras. Escurre sobre papel absorbente.
Reparte a cada comensal un bol con vinagreta de papaya, otro con salsa de tomate y unos palillos chinos. Coloca la verduras en una fuente. Coge las verduras con los palillos y úntalas en alguna de las salsas.