El huevo y el maiz

Ingredientes

• Ingredientes (2 p.):
• 3 huevos
• 250 g de maíz cocido
• 1/4 l de caldo de verdura
• 20 ml de nata líquida
• 25 g de setas trompetas de la muerte
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración

Haz una vinagreta poniendo en un tarro de cristal con tapa, una pizca de sal, una cucharada de vinagre y tres de aceite. Cierra la tapa y mueve bien el bote hasta que emulsione. Reserva.

Pon los granos de maíz en un cazo (reserva unos pocos) y cúbrelos con el caldo y la nata. Salpimienta y cocina a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Tritura, cuela, condimenta con un poco de pimienta y reserva.

Fríe brevemente los granos de maíz que has reservado en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Con ayuda de un molinillo, haz polvo con las setas secas. Reserva.

Cocina los huevos a baja temperatura. Pon abundante agua en un cazo y cuando esté a 85º, introduce los huevos y cuécelos durante 13 minutos. Casca los huevos con ayuda de una cuchara y vuélcalos en un plato hondo (queda como un huevo pasado por agua). Espolvorea con el polvo de setas hasta que el huevo quede negro, acompaña con el maíz crujiente y unas hojitas de perejil. Riega con la vinagreta y vuelca por encima la sopa. En el último momento, rompe la yema de huevo y sirve enseguida.