Receta de El huevo y el maíz, un plato original con sopa de maíz, vinagreta y setas trompetas de la muerte. Receta de Bruno Oteiza.
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Ensaladas y verduras
Receta de El huevo y el maíz, un plato original con sopa de maíz, vinagreta y setas trompetas de la muerte. Receta de Bruno Oteiza.
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Haz una vinagreta poniendo en un tarro de cristal con tapa, una pizca de sal, una cucharada de vinagre y tres de aceite. Cierra la tapa y mueve bien el bote hasta que emulsione. Reserva.
Pon los granos de maíz en un cazo (reserva unos pocos) y cúbrelos con el caldo y la nata. Salpimienta y cocina a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente. Tritura, cuela, condimenta con un poco de pimienta y reserva.
Fríe brevemente los granos de maíz que has reservado en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Con ayuda de un molinillo, haz polvo con las setas secas. Reserva.
Cocina los huevos a baja temperatura. Pon abundante agua en un cazo y cuando esté a 85º, introduce los huevos y cuécelos durante 13 minutos. Casca los huevos con ayuda de una cuchara y vuélcalos en un plato hondo (queda como un huevo pasado por agua). Espolvorea con el polvo de setas hasta que el huevo quede negro, acompaña con el maíz crujiente y unas hojitas de perejil. Riega con la vinagreta y vuelca por encima la sopa. En el último momento, rompe la yema de huevo y sirve enseguida.