Bruno Oteiza elabora un plato de san jacobos de berenjena rebozada rellena de jamón serrano, queso y pesto de anchoa. Para acompañar, una ensalada de rúcula.
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Bruno Oteiza, 29 de agosto de 2016
Ensaladas y verduras
San Jacobos de berenjena con pesto de anchoas
Ingredientes (2 personas):
- 1-2 berenjenas
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 trozo de queso emmental
- harina y huevo para rebozar
- rúcula para acompañar
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- vinagreta
- Para el pesto de anchoas:
- 6-8 anchoas en aceite de oliva
- un puñado de piñones
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- un puñado de hojas de albahaca
Elaboración de la receta de San Jacobos de berenjena con pesto de anchoas:
Corta la berenjena en láminas y ponlas en un plato con un poco de sal para que suelten el agua.
Para el pesto, pon el ajo y la albahaca en un mortero y maja. Añade los piñones y sigue majando. Introduce las anchoas y continúa. Vierte aceite y mezcla bien.
Unta la mitad de las láminas de berenjena con un poco de pesto. Coloca encima unas láminas finas de queso y unas lonchas finas de jamón serrano. Cierra con otra lámina de berenjena.
Salpimienta, pasa los san jacobos por harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite de oliva suave. Escúrrelos levemente sobre papel absorbente de cocina.
Aliña la rúcula con vinagreta. Sirve los san jacobos con la rúcula.