Bruno Oteiza propone una oreceta original reinventando el tradicional san jacobo: San jacobos de berenjena con queso y tomates secos
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Ensaladas y verduras
Bruno Oteiza propone una oreceta original reinventando el tradicional san jacobo: San jacobos de berenjena con queso y tomates secos
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Corta 4 láminas de berenjena a lo largo con ayuda de una mandolina. Salpimienta. Corta las lonchas de queso por la mitad y ponlas sobre dos de las láminas de berenjena. Coloca 3 tomates encima de cada una y tapa con la otra lámina de berenjena.
Pasa los san jacobos de berenjena por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente.
Limpia la escarola, ponla en un bol y añade el ajo finamente picado. Sazona y riega con un chorrito de aceite.
Sirve el san jacobo de berenjena y acompaña con la ensalada. Decora con cebollino.