Receta de Amaia Urdangarin de San Jacobos de calabacín, jamón ibérico y queso con rebozado de maíz y acompañados de salteado de cherrys, espinacas y piñones.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Amaia Urdangarin, 9 de junio de 2017
Ensaladas y verduras
San Jacobos de calabacín
Ingredientes (2 personas):
- 8 rodajas oblicuas de calabacín
- 2 lonchas de jamón ibérico
- 2 lonchas de queso
- 2 huevos
- 200 g. de maíz tostado
- 6 tomatitos cherry
- unas hojas de espinaca
- 40 g. de piñones
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de la receta de San Jacobos de calabacín:
Tritura el maíz en la batidora. Bate los huevos en un bol y agrega el maíz triturado. Mezcla.
Corta por la mitad el jamón y el queso. Coloca un trozo de cada uno entre dos rodajas de calabacín.
Reboza los sanjacobos de calabacín en el huevo. Fríelos con aceite de oliva hasta que se doren por fuera y se funda el queso. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Tuesta ligeramente los piñones en una sartén con aceite de oliva. Añade los cherrys cortados por la mitad y las hojas de espinaca. Sazona y saltea todo.
Presenta los sanjacobos acompañados del salteado de verduras. Sirve.
