San jacobos de calabacín con salsa de mojo picón

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 calabacín grande
• 2 lonchas de queso semi curado
• 2 lonchas de jamón serrano
• aceite de oliva
• sal
• huevo, harina, pan rallado para rebozar
• - Para la salsa:
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de pan rallado
• 2 guindillas de cayena
• 2 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas de comino
• vinagre
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de los san jacobos de calabacín con salsa de mojo picón

Coloca la cabeza de ajos en una fuente apta para el horno y hornea a 180º C durante 10-15 minutos. Pela los ajos y resérvalos.

Para el mojo picón, pon el pimentón y el comino en el vaso de la batidora. Agrega los ajos y las cayenas. Cubre con aceite. Tritura con la batidora. Añade una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Mezcla bien. Colócalo en una salsera y esparce por encima una cucharada de pan rallado.

Corta el calabacín a lo largo en 4 láminas. Sazónalas. Coloca 2 láminas encima de una superficie limpia y pon encima de cada una, una loncha de jamón serrano y otra de queso (partida por la mitad). Cubre las dos láminas de calabacín con las otras dos.

Corta cada san jacobo por la mitad y pásalos por harina, huevo y pan rallado. Fríelos en abundante aceite caliente. Sirve los san jacobos de calabacín en un plato llano y acompaña con la salsa.