Judías verdes con albóndigas de pan y jamón

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 1 kg. de judías verdes
• 4 huevos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 pimiento morrón
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• - Para las albóndigas:
• 1 barra de pan duro
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 huevo
• ralladura de 1/4 de limón
• 2 cucharadas de piñones
• harina y huevo batido (para rebozar)
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• perejil picado

Elaboración de las judías verdes con albóndigas de pan y jamón

Limpia y corta las judías verdes en trozos, ponlas a cocer en una olla rápida con agua y sal durante unos 2 minutos. Escurre y reserva. Pon a cocer los huevos durante 10 minutos en una cacerola con agua y sal.

Moja el pan con agua para reblandecerlo y amásalo con el jamón serrano picado. Añade a esta masa la yema de un huevo, ralladura de limón y unos piñones.

Forma bolitas o albóndigas con esta masa, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Resérvalas en una fuente con papel absorbente.

En una cazuela con un poco de aceite rehoga la cebolleta y el pimiento morrón bien picado. Cuando estén doradas las verduras añade un poco de harina y remueve bien. Agrega el caldo y las judías cocidas y deja 5 minutos hasta que espese.

Prueba de sal y sirve en una fuente las judías verdes con las albóndigas fritas y los huevos cocidos cortados por la mitad.

Consejo para tener albóndigas bien jugosas

Para que te queden más jugosas, pon a remojar en leche migas de pan atrasado, unos diez minutos, se le añaden bien escurridas al jamón.