Receta de judías verdes con unas ricas y originales albóndigas fritas de pan, jamón y piñones. Un plato propuesto por Karlos Arguiñano.
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Ensaladas y verduras
Receta de judías verdes con unas ricas y originales albóndigas fritas de pan, jamón y piñones. Un plato propuesto por Karlos Arguiñano.
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Limpia y corta las judías verdes en trozos, ponlas a cocer en una olla rápida con agua y sal durante unos 2 minutos. Escurre y reserva. Pon a cocer los huevos durante 10 minutos en una cacerola con agua y sal.
Moja el pan con agua para reblandecerlo y amásalo con el jamón serrano picado. Añade a esta masa la yema de un huevo, ralladura de limón y unos piñones.
Forma bolitas o albóndigas con esta masa, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Resérvalas en una fuente con papel absorbente.
En una cazuela con un poco de aceite rehoga la cebolleta y el pimiento morrón bien picado. Cuando estén doradas las verduras añade un poco de harina y remueve bien. Agrega el caldo y las judías cocidas y deja 5 minutos hasta que espese.
Prueba de sal y sirve en una fuente las judías verdes con las albóndigas fritas y los huevos cocidos cortados por la mitad.
Para que te queden más jugosas, pon a remojar en leche migas de pan atrasado, unos diez minutos, se le añaden bien escurridas al jamón.