Judías verdes con crema de calabaza y pato

Ingredientes

• Ingredientes (4-6p.):
• - 1 kg. de judías verdes
• - 300 gr. de calabaza
• - 1 ó 2 patatas
• - 1 cebolla
• - 8 mollejas de pato (confitadas)
• - agua
• - aceite de oliva
• - sal

Elaboración de las judías verdes con crema de calabaza y pato

En una cacerola con un chorro de aceite pon a saltear la cebolla troceada, y la calabaza y las patatas peladas y también troceadas. Rehoga y riega con agua. Añade sal y deja que se cocine durante 15 minutos. Tritura y reserva.

Limpia las judías verdes, retírales los hilos, trocéalas por la mitad y corta en juliana. Agrégalas a una cazuela con agua hirviendo, sazona con sal y cocina durante 15 minutos. Escúrrelas y reserva.

Corta las mollejas en láminas y saltéalas en una sartén con unas gotas de aceite.

Sirve la crema en el fondo del plato, encima coloca una ración de judías y por último, añade las mollejas.

Consejo

Si notas que las judías verdes no están muy tiernas y a la hora de trocearlas tienen hilos, retíralos con la ayuda de un pelador.

Comentario dietético

Las mollejas de pato tienen un alto contenido en proteínas y aportan más hierro que las de otros animales aunque al ser confitadas el contenido en grasa es elevado. Junto a las hortalizas que las acompañan conforman un adecuado plato único para cenar.