Deliciosa receta de judías verdes con crema de calabaza y mollejas de pato, una excelente combinación para empezar el otoño, propuesta por Karlos Arguiñano.
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Ensaladas y verduras
Deliciosa receta de judías verdes con crema de calabaza y mollejas de pato, una excelente combinación para empezar el otoño, propuesta por Karlos Arguiñano.
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En una cacerola con un chorro de aceite pon a saltear la cebolla troceada, y la calabaza y las patatas peladas y también troceadas. Rehoga y riega con agua. Añade sal y deja que se cocine durante 15 minutos. Tritura y reserva.
Limpia las judías verdes, retírales los hilos, trocéalas por la mitad y corta en juliana. Agrégalas a una cazuela con agua hirviendo, sazona con sal y cocina durante 15 minutos. Escúrrelas y reserva.
Corta las mollejas en láminas y saltéalas en una sartén con unas gotas de aceite.
Sirve la crema en el fondo del plato, encima coloca una ración de judías y por último, añade las mollejas.
Si notas que las judías verdes no están muy tiernas y a la hora de trocearlas tienen hilos, retíralos con la ayuda de un pelador.
Las mollejas de pato tienen un alto contenido en proteínas y aportan más hierro que las de otros animales aunque al ser confitadas el contenido en grasa es elevado. Junto a las hortalizas que las acompañan conforman un adecuado plato único para cenar.