Receta de Láminas de calabacín con hígado de pato

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 4 filetes de foie fresco
• 6 rodajas de calabacín
• 40 g de calabaza
• 1 cebolleta
• lo blanco de 1 puerro
• 3 cucharaditas de miel
• 1 copa de vino blanco dulce
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de las láminas de calabacín con hígado de pato

Para la salsa, pica finamente la cebolleta y dórala en un cazo con un poco de aceite. Vierte el vino blanco y la miel. Cocina hasta que reduzca a la mitad y coja consistencia. Tritura, cuela y reserva.

Cuece las rodajas de calabacín en un cazo con abundante agua. Escurre y reserva. Corta la calabaza en gajos finos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Extrae 4 capas de la parte blanca del puerro y fríelas en abundante aceite caliente hasta que queden crujientes. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Salpimienta los filetes de foie y fríelos vuelta y vuelta en una sartén sin nada de aceite, hasta que quede dorado por fuera y tierno por dentro. Pon en el fondo de un recipiente apto para el horno, dos gajos de calabaza, una de calabacín y una de foie. Repite la operación y termina con una rodaja de calabacín. Hornea a 180º C durante 5 minutos. Sirve en plato llano, acompaña con el puerro crujiente y salsea.

Consejo para elegir los calabacines 

Cuando se compran calabacines deben seguirse diferentes criterios de calidad. Se elegirán aquellos ejemplares que sean firmes al tacto, compactos, pequeños o medianos, sin manchas en la piel y pesados en relación con su tamaño. Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.