Menestra

Ingredientes

• 500 g de judías verdes
• 6 espárragos verdes
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 pimiento rojo
• 150 g de guisantes
• 100 g de habitas
• 6 xixas (rebozuelo) de temporada
• 6 patatas pequeñas
• 1/4 de brócoli
• 2 acelgas
• 100 g de espinacas
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• 50 g de harina de maíz refinada
• 20 g de costrones de pan
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• tomillo, romero y cebollino
• perejil picado

Elaboración de la menestra

Cuece la patata en un cazo con agua y sal durante unos minutos y resérvala.

Escalda las judías verdes en una cazuela con abundante agua durante unos segundos. Retira y resérvalas en un bol con agua fría para cortar la cocción. Retíralas del bol, sécalas con un paño y fríelas en una sartén con aceite durante unos minutos. Licua las judías verdes y reserva el zumo en un vaso. Mezcla en un bol 6 cucharadas de judías verdes con 3 de harina de maíz, remueve y pásalo de nuevo al vaso con el resto del zumo.

Retira los tallos de las acelgas y córtalos en bastoncitos. Trocea las hojas y resérvalas. Pon los tallos de acelga en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Trocea el brócoli, corta la zanahoria en rodajas y los pimientos en tiras. Agrega todo a la sartén. Incorpora los dientes de ajo, las habas y los guisantes. Corta la patata cocida en cuartos y añádela. Parte los espárragos por la mitad e incorpóralos. Agrega el tomillo, el romero y el cebollino picado y cocina a fuego bajo.

Escalda los huevos en una cazuela con abundante agua hirviendo, añade un chorrito de vinagre y cocínalos hasta que cuaje la clara. Reserva.

Incorpora las xixas (rebozuelo) a la cazuela de las verduras, vierte el zumo de judías verdes y deja que espese. Salpimienta, añade las hojas de espinaca y de acelga, el perejil picado y los costrones de pan. Coloca encima los huevos escalfados y vierte un chorrito de aceite. Cocina unos segundos y sirve.