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Ensaladas y verduras

Menestra con ajetes por Karlos Arguiñano: una receta fácil de preparar y muy saludable


Karlos Arguiñano nos propone una receta tradicional pero con un pequeño "toque": Menestra con ajetes, un plato sano, con ingredientes muy nutritivos y sencillamente espectacular ¡a prepararla!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Menestra con ajetes - Pan de pita con salmón

Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 4 alcachofas
  • 8 ajos frescos
  • 2 pencas de cardo
  • 50 g de espinacas
  • 4 zanahorias
  • 200 g de coliflor
  • 2 patatas
  • 4 lonchas finas de jamón serrano
  • 90 g de harina
  • 30 g de mantequilla
  • 100 ml de agua fría
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Menestra con ajetes


Elaboración de la receta Menestra con ajetes por Karlos Arguiñano:

Pon a calentar abundante agua en 2 cazuelas. Pela las patatas, córtalas en dados grandes e introdúcelos en una de las cazuelas. Separa la coliflor en ramilletes y añádela. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas de 1 centímetro y agrégalas. Limpia las pencas de cardo eliminándoles los hilos, córtalas en trozos e incorpóralas. Sazona el agua, tapa y cuece todo durante 15-20 minutos. Escurre las verduras y reserva parte del caldo.

Menestra con ajetes

Pela las alcachofas (eliminándoles las hojas externas y las puntas) e introdúcelas en la otra cazuela. Añade también unas ramas de perejil. Sazona, tapa la cazuela y cuece las alcachofas durante 15-20 minutos. Retira, córtalas en 4 y resérvalas.

Menestra con ajetes

Para hacer la velouté, pon la mantequilla a fundir en una tartera (cazuela amplia y baja), agrega 40 g (2 cucharadas) de harina y rehógala un poco. Vierte el caldo (400 ml) poco a poco, mezcla bien y cocina la salsa durante 2-3 minutos. Introduce las espinacas (limpias y cortadas en juliana fina) y cocínalas brevemente (2 minutos).

Menestra con ajetes

Incorpora las verduras cocidas, remueve la cazuela suavemente para que se vayan mezclando y cocínalas en la salsa durante un par de minutos.

Menestra con ajetes

Para la tempura, pon 50 g de harina en un bol, vierte el agua (100 ml) bien fría, introduce los ajos frescos y fríelos en una sartén con aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Menestra con ajetes

Sirve la menestra, coloca en cada plato 1 loncha de jamón (cortadas por la mitad y enrolladas) y 2 ajos frescos. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Menestra con ajetes

Consejo:

No se os ocurra tirar el aceite resultante de freír los ajos frescos. Colarlo y aprovechadlo para freír cualquier otra cosa como patatas o huevos.

Presentación de la receta Menestra con ajetes por Karlos Arguiñano:

Menestra con ajetes por Karlos Arguiñano: