Menestra de cordero con verduras

Ingredientes (4 personas):

• Para 4 personas:
• 1 kg. de paletilla de cordero
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 8 patatas pequeñas
• 12 espárragos frescos
• 250 gr. de habas peladas
• harina (para rebozar)
• 1/4 l. de vino blanco
• 1/2 l. de agua
• aceite virgen extra
• 2 hojas de laurel
• sal

Elaboración de la receta de Menestra de cordero con verduras:

Salpimienta los trozos de cordero, pásalos por harina, fríelos brevemente en una sartén con aceite, hasta que cojan color.

Pela y pica finamente las zanahorias y la cebolla. Ponlas a pochar en la olla rápida junto con 2 hojas de laurel. Cuando vaya tomando color, agrega las patatas peladas y los trozos de cordero. Vierte el vino blanco y el agua, sazona todo y cierra la tapa. Cocina durante 7 minutos. Destapa la olla.

Pela los espárragos y córtalos en tres e incorpóralos al guiso junto con las habas. Deja cocer 5 minutos mas sin tapar.

Sirve la menestra de cordero en una fuente amplia.

Consejo:

Si la salsa queda muy ligera, no será necesario engordarla con harina, basta con sacar una patata a un plato y aplastarla bien con un tenedor e incorporarla nuevamente.