Karlos Arguiñano elabora una menestra de cordero con zanahoria, cebolla, patatas, espárragos y habas. Es una receta sencilla y muy completa.
Receta de Menestra de cordero con verduras
Ingredientes (4 personas):
- Para 4 personas:
- 1 kg. de paletilla de cordero
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 8 patatas pequeñas
- 12 espárragos frescos
- 250 gr. de habas peladas
- harina (para rebozar)
- 1/4 l. de vino blanco
- 1/2 l. de agua
- aceite virgen extra
- 2 hojas de laurel
- sal
Elaboración de la receta de Menestra de cordero con verduras:
Salpimienta los trozos de cordero, pásalos por harina, fríelos brevemente en una sartén con aceite, hasta que cojan color.
Pela y pica finamente las zanahorias y la cebolla. Ponlas a pochar en la olla rápida junto con 2 hojas de laurel. Cuando vaya tomando color, agrega las patatas peladas y los trozos de cordero. Vierte el vino blanco y el agua, sazona todo y cierra la tapa. Cocina durante 7 minutos. Destapa la olla.
Pela los espárragos y córtalos en tres e incorpóralos al guiso junto con las habas. Deja cocer 5 minutos mas sin tapar.
Sirve la menestra de cordero en una fuente amplia.
Consejo:
Si la salsa queda muy ligera, no será necesario engordarla con harina, basta con sacar una patata a un plato y aplastarla bien con un tenedor e incorporarla nuevamente.