Eva Arguiñano propone una receta de menestra de paletilla de cordero guisada con guisantes, alcachofas y judías verdes.
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Ensaladas y verduras
Eva Arguiñano propone una receta de menestra de paletilla de cordero guisada con guisantes, alcachofas y judías verdes.
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Pela y tornea las patatas y las zanahorias. Corta las judías en rombos y pon a cocer todo junto en una cazuela con agua. Retira las judías a los 10 minutos, la zanahoria a los 15 y la patata a los 20.
Pela las alcachofas, retira el tallos y la parte de arriba, retira también las primeras hojas hasta que aparezcan las hojas tiernas. Córtalas en cuartos.
Pica la cebolla, el pimiento, el puerro, los ajos finamente y pon a pochar en otra cazuela con un poco de aceite y sal. Salpimienta el cordero y añádelo. Rehoga bien, agrega un poco de harina, fríela, vierte el txakoli y cubre con agua. Añade las alcachofas y cocina durante 40 minutos.
Agrega las verduras cocidas, dale un hervor durante unos 2 minutos, pon a punto de sal y sirve.