Rica receta de menestra verde de primavera con huevo escalfado propuesta por Ramón Roteta.
Receta de Menestra verde de primavera
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 100 g de habas peladas
- 100 g de guisantes pelados
- 12 judías verdes
- 4 espárragos verdes
- 2 dientes de ajo
- 1/2 calabacín
- 1 cebolleta
- 2 zanahorias
- 6 hojas de acelgas de colores (naranjas, rojas, blancas)
- 4 hojas de treviso
- 2 huevos
- 1 loncha de jamón serrano
- agua
- aceite de oliva
- sal
Elaboración de la menestra verde de primavera
Corta en juliana las judías verdes y ponlas en una cazuela con agua y sal. Añade las habas y los guisantes pelados. Tapa y cocina durante 10 minutos.
Corta las zanahorias en rombos y ponlas en una cazuela con agua y sal. Agrega los tallos y las hojas de las acelgas troceados y las hojas de treviso enteras. Tapa y cuece las verduras durante 10 minutos.
Pica finamente los dientes de ajo y dóralos ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando el sofrito esté ya a punto, agrega las verduras cocidas y saltea.
Corta la cebolleta en aros y el calabacín en rodajas y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los espárragos enteros y saltea brevemente.
Para escalfar los huevos, cáscalos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 5 minutos.
Corta la loncha de jamón en tiras y fríela en una sartén con un chorrito de aceite.
Sirve todas las verduras en el plato con la loncha de jamón serrano frita y cubre con el huevo escalfado.
Consejo para conservar las vitaminas de las verduras
A temperatura ambiente las verduras pierden frescor. En pocas horas no sólo pierden agua y se ponen mustias, sino que pierden las vitaminas sensibles al aire y a la luz. Por eso es conveniente guardarlas en un lugar fresco, como el frigorifico, hasta el momento de su utilización, que no debe exceder de 2 ó 3 dias.