Menestra verde de primavera

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 100 g de habas peladas
• 100 g de guisantes pelados
• 12 judías verdes
• 4 espárragos verdes
• 2 dientes de ajo
• 1/2 calabacín
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 6 hojas de acelgas de colores (naranjas, rojas, blancas)
• 4 hojas de treviso
• 2 huevos
• 1 loncha de jamón serrano
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la menestra verde de primavera

Corta en juliana las judías verdes y ponlas en una cazuela con agua y sal. Añade las habas y los guisantes pelados. Tapa y cocina durante 10 minutos.

Corta las zanahorias en rombos y ponlas en una cazuela con agua y sal. Agrega los tallos y las hojas de las acelgas troceados y las hojas de treviso enteras. Tapa y cuece las verduras durante 10 minutos.

Pica finamente los dientes de ajo y dóralos ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando el sofrito esté ya a punto, agrega las verduras cocidas y saltea.

Corta la cebolleta en aros y el calabacín en rodajas y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los espárragos enteros y saltea brevemente.

Para escalfar los huevos, cáscalos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 5 minutos.

Corta la loncha de jamón en tiras y fríela en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve todas las verduras en el plato con la loncha de jamón serrano frita y cubre con el huevo escalfado.

Consejo para conservar las vitaminas de las verduras

A temperatura ambiente las verduras pierden frescor. En pocas horas no sólo pierden agua y se ponen mustias, sino que pierden las vitaminas sensibles al aire y a la luz. Por eso es conveniente guardarlas en un lugar fresco, como el frigorifico, hasta el momento de su utilización, que no debe exceder de 2 ó 3 dias.