Rica receta de menestra verde de primavera con huevo escalfado propuesta por Ramón Roteta.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Rica receta de menestra verde de primavera con huevo escalfado propuesta por Ramón Roteta.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Corta en juliana las judías verdes y ponlas en una cazuela con agua y sal. Añade las habas y los guisantes pelados. Tapa y cocina durante 10 minutos.
Corta las zanahorias en rombos y ponlas en una cazuela con agua y sal. Agrega los tallos y las hojas de las acelgas troceados y las hojas de treviso enteras. Tapa y cuece las verduras durante 10 minutos.
Pica finamente los dientes de ajo y dóralos ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando el sofrito esté ya a punto, agrega las verduras cocidas y saltea.
Corta la cebolleta en aros y el calabacín en rodajas y cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los espárragos enteros y saltea brevemente.
Para escalfar los huevos, cáscalos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 5 minutos.
Corta la loncha de jamón en tiras y fríela en una sartén con un chorrito de aceite.
Sirve todas las verduras en el plato con la loncha de jamón serrano frita y cubre con el huevo escalfado.
A temperatura ambiente las verduras pierden frescor. En pocas horas no sólo pierden agua y se ponen mustias, sino que pierden las vitaminas sensibles al aire y a la luz. Por eso es conveniente guardarlas en un lugar fresco, como el frigorifico, hasta el momento de su utilización, que no debe exceder de 2 ó 3 dias.