Menestra rápida de verdura

Ingredientes

• Para 6 personas:
• 2 alcachofas
• 2 acelgas
• 150 g de vainas
• 100 g de espinacas
• 10 espárragos verdes
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 loncha de jamón serrano
• 2 huevos
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la menestra rápida de verdura

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo y cuécelas en un puchero con agua, sal y un chorrito de aceite junto con las vainas troceadas y las pencas de acelga limpias (retirando los hilos y reservando las hojas) y troceadas. Cocina durante 10 minutos.

Corta los tomates por la mitad, sazona y ásalos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite durante 10 minutos. Espolvorea con perejil picado. Retira a un plato y condimenta con sal y un chorrito de aceite. Reserva.

Pon a cocer los huevos en un cazo con agua y sal durante 10 minutos. Pela, trocéalos y reserva.

Pica los dientes de ajo y el jamón serrano y sofríelos en una sartén con aceite de oliva. Espolvorea con perejil picado. Reserva.

Corta los espárragos a lo largo y añade al puchero con las verduras. Agrega las hojas de acelga, el calabacín y la berenjena troceados y las espinacas. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora el huevo cocido y el refrito de jamón y prueba el punto de sal.

Sirve la menestra rápida de verduras en un plato y acompaña con el tomate asado.