Receta de menestra rápida de verdura de Bruno Oteiza elaborada con gran variedad de ingredientes: alcachofas, acelgas, vainas, espinacas, espárragos, calabacín...
Receta de Menestra rápida de verdura
Ingredientes
- Para 6 personas:
- 2 alcachofas
- 2 acelgas
- 150 g de vainas
- 100 g de espinacas
- 10 espárragos verdes
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 loncha de jamón serrano
- 2 huevos
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la menestra rápida de verdura
Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo y cuécelas en un puchero con agua, sal y un chorrito de aceite junto con las vainas troceadas y las pencas de acelga limpias (retirando los hilos y reservando las hojas) y troceadas. Cocina durante 10 minutos.
Corta los tomates por la mitad, sazona y ásalos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite durante 10 minutos. Espolvorea con perejil picado. Retira a un plato y condimenta con sal y un chorrito de aceite. Reserva.
Pon a cocer los huevos en un cazo con agua y sal durante 10 minutos. Pela, trocéalos y reserva.
Pica los dientes de ajo y el jamón serrano y sofríelos en una sartén con aceite de oliva. Espolvorea con perejil picado. Reserva.
Corta los espárragos a lo largo y añade al puchero con las verduras. Agrega las hojas de acelga, el calabacín y la berenjena troceados y las espinacas. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora el huevo cocido y el refrito de jamón y prueba el punto de sal.
Sirve la menestra rápida de verduras en un plato y acompaña con el tomate asado.