Menestra de temporada

Ingredientes (4 personas):

• 12 alcachofas
• 12 espárragos blancos frescos
• 200 gr de guisantes
• 200 gr de habas
• 6 ajos frescos
• 150 gr de jamón entreverado
• 1 cucharada de harina
• 1 pizca de azúcar
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 manojo de perejil

Elaboración de la receta de Menestra de temporada:

Desgrana las habas y los guisantes. Limpia los espárragos y las alcachofas. Cuece todas las verduras por separado. Pon los guisantes, las habas y las alcachofas en 3 cazos con agua hirviendo y una pizca de sal. Cuece los espárragos en una cazuela con agua fría. Echa la sal en el momento en el que empiece a hervir. Cocínalos desde que hierva durante 20 minutos. En muchos pueblos de la Ribera se añade también una pizca de azúcar. 

Pica finamente los ajos frescos y ponlos a pochar en una tartera (mucho mejor sería una cazuela de barro) con un chorro de aceite de oliva. Agrega el jamón picado. Rehoga y añade una cucharada de harina. Agrega las alcachofas con el agua que les queda después de escurrirlas. Incorpora las habas, los guisantes y los espárragos. Mezcla bien meneando la cazuela. Si hace falta un poco más de agua, que sea la de los espárragos. Deja un par de minutos de reposo y a disfrutar.