Receta de menestra en vaso con caldo de jamón
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Receta de menestra en vaso con caldo de jamón
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Trocea las vainas, corta el calabacín en cuartos y los espárragos verdes y los blancos por la mitad a lo largo. Retira las hojas y parte del tallo de la alcachofa y córtala en cuartos. Pon a cocer las verduras en una cazuela con agua y sal para blanquearlas. Reserva.
Dora el jamón en una cazuela. Añade agua y cuécelo durante 10 minutos. Cuela, reserva el caldo de jamón y lígalo con un poco de harina diluida en agua fría.
Trocea en cuartos la chalota y póchala en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Trocea los champiñones en cuartos, el pimiento rojo en tiras y la zanahoria en rodajas y añádelos a la cazuela. Salpimienta y cocina el conjunto. Agrega las verduras cocidas y finalmente los guisantes y las habas. Sigue cocinando durante unos minutos.
Casca los huevos. Separa las claras de las yemas y coloca éstas en dos boles (para que no se rompan). Monta las claras con la ayuda de un batidor y reserva.
Introduce la menestra en dos vasos de sidra. Añade las yemas de huevo y vierte el caldo de jamón por encima. Cubre con las claras montadas y sirve.
Para lograr una menestra de calidad se deben cocer por separado las verduras, ya que la textura de cada una de ellas es diferente, requiriendo un tiempo de cocción específico.