Receta de menestra de verduras de Bruno Oteiza, un plato estupendo para la dieta vegetariana.
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Ensaladas y verduras
Receta de menestra de verduras de Bruno Oteiza, un plato estupendo para la dieta vegetariana.
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Pela los espárragos y ponlos en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y otra de azúcar. Coloca en la parte de arriba el accesorio de cocer al vapor.
Limpia y corta las judías verdes por la mitad y colócalas en la vaporera. Separa los cogollitos del brócoli y de la colifor y añádelos. Sazona, tapa y cocina durante 15-20 minutos. Escurre y reserva.
Pela y limpia las alcachofas y ponlas en un bol con unas gotas de limón. Córtalas en trozos y ponlas en una cazuela con abundante agua y sal. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Escurre, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.
Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añade las zanahorias cortadas en rodajas finas. Incorpora las habas y los guisantes. Trocea las setas y añádelas. Sazona y cocina hasta que todo esté blandito.
Incorpora las verduras cocidas a la cazuela de las verduras salteadas, añade un poco de agua y cocina brevemente hasta que se mezclen bien todos los sabores. Coloca encima las alcachofas. Sirve la menestra en un plato hondo.