Menestra de verduras y setas

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 1 ramillete de coliflor
• 1 ramillete de brócoli
• 4 alcachofas
• 8 espárragos blancos
• 100 g de guisantes
• 100 g de habitas
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• 1/4 kg de judías verdes
• 250 g de setas shiitake
• 1/2 limón
• 1 pizca de azúcar
• agua
• aceite de oliva
• sal
• huevos y harina para rebozar

Elaboración de la menestra de verduras

Pela los espárragos y ponlos en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y otra de azúcar. Coloca en la parte de arriba el accesorio de cocer al vapor.

Limpia y corta las judías verdes por la mitad y colócalas en la vaporera. Separa los cogollitos del brócoli y de la colifor y añádelos. Sazona, tapa y cocina durante 15-20 minutos. Escurre y reserva.

Pela y limpia las alcachofas y ponlas en un bol con unas gotas de limón. Córtalas en trozos y ponlas en una cazuela con abundante agua y sal. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Escurre, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.

Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añade las zanahorias cortadas en rodajas finas. Incorpora las habas y los guisantes. Trocea las setas y añádelas. Sazona y cocina hasta que todo esté blandito.

Incorpora las verduras cocidas a la cazuela de las verduras salteadas, añade un poco de agua y cocina brevemente hasta que se mezclen bien todos los sabores. Coloca encima las alcachofas. Sirve la menestra en un plato hondo.