Menestra de verduras fritas con plátano

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 plátanos
• 2 lonchas de jamón
• 2 cebolletas
• 4 zanahorias
• 3 alcachofas
• 10 judías verdes
• 8 rodajas de calabacín
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos
• azúcar
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado

Elaboración de la menestra de verduras fritas con plátano

Pela el plátano, córtalo en bastones y sofríelo en un cazo con un poco de aceite. Cocina hasta que se ablande. Aplasta el plátano e introduce el puré en dos moldes circulares. Coloca un huevo en cada molde. Enrolla las lonchas de jamón, ensártalas en un palillo y coloca en una fuente de horno junto con los moldes de plátano. Hornea a 200ºC durante 5 minutos. Reserva.

Corta las judías verdes en trocitos, las cebolletas en dos, las zanahorias en tiras finas e incorpóralos a una sartén con un chorrito de aceite. Retira las hojas de la alcachofa, trocéala en cuartos y añádela a la sartén junto con las rodajas de calabacín. Sazona y deja cocinar 5 minutos. Reserva.

Parte por la mitad el tomate y sofríelo en una sartén junto con dos dientes de ajo picados. Sazona, añade una pizca de azúcar y de perejil picado. Cocina unos minutos y reserva.

Para el sofrito, pica el tercer diente de ajo y dóralo en un cazo con un chorrito de aceite. Retira los moldes del plátano. Sirve la menestra junto con el calabacín, el tomate y añade el sofrito de ajo. Acompaña con los rulos de jamón.

Consejo

La palabra "menestra" tiene un origen curioso. Nace del latín pasando al italiano "minestra", que significa "servir a la mesa". Existe un plato típico italiano "minestrone" que es una sopa de verduras.