Menestra de verduras con rollitos de panceta

Ingredientes (2 personas):

• 2 alcachofas
• 1/4 de coliflor
• 1 zanahoria
• 100 gr de guisantes frescos
• 100 gr de habitas tiernas
• 1 penca de acelga
• 2 espárragos trigueros
• 4 judías verdes francesas
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo cocido
• 4 lonchas de panceta ibérica
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 cucharada de harina
• 1 copa de txakolí
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Menestra de verduras con rollitos de panceta:

Cuece las habas en agua con sal y unas ramas de perejil. Unos minutos más tarde, agrega los guisantes y deja que se cocine el conjunto durante unos 8- 10 minutos.

Trocea la coliflor en tallos pequeños y la zanahoria en bastones. Cuécelas en otra cazuela con agua y sal durante unos 10-15 minutos.

Pica los dientes de ajo bien finitos, agrégalos a una cazuela baja con un chorro de aceite de oliva, junto con el jamón y la panceta ambos también bien picados (reserva dos lonchas de panceta) y sofríe el conjunto. Incorpora la harina, cocínala y riega con el txakolí. Remueve bien hasta que quede una salsita bien ligada.

Vierte un poco del caldo de cocción de las alcachofas y adereza con perejil picado. Añade las alcachofas, las habas, los guisantes, la coliflor y la zanahoria.

Pela y corta el huevo en gajos, incorpóralo a la menestra y cocina el conjunto durante unos minutos más.

Para hacer los rollitos, limpia la penca, retirándole las fibras. Córtala en bastones. Cocínala junto con las judías y los espárragos trigueros en el horno de vapor durante unos 5-10 minutos. Coloca encima de cada loncha de panceta dos judías, un espárrago y unos cuantos bastones de penca. Enróllalo y hornea a 180ºC durante unos 5 minutos.

Sirve la menestra acompañada del rollito de panceta.