Receta de milhojas de patata y mousse de ave, una rica combinación con maíz frito y lechugas variadas. Receta de Bruno Oteiza.
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Ensaladas y verduras
Receta de milhojas de patata y mousse de ave, una rica combinación con maíz frito y lechugas variadas. Receta de Bruno Oteiza.
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Cuece las patatas en una cazuela con agua y sal durante 25 minutos. Pela y corta las patatas en rodajas gruesas. Reserva.
Machaca el maíz frito en el mortero.
Trocea el paté de ave y ponlo en el vaso de la batidora. Añade la trufa, cebollino picado, un chorrito de brandy, los maíces fritos y la crème fraîche. Salpimienta y tritura. Introduce la mousse en una manga pastelera.
Pon el vino a reducir durante 10 minutos a fuego suave. Reserva.
Aliña las hojas variadas de lechugas con una pizca de sal, un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite.
Para preparar los milhojas, alterna capas de patata y de mousse de ave (haz 4 capas de cada uno). Vierte por encima la reducción de vino. Acompaña con la ensalada y decora con unas hojitas de cebollino y unos cristales de sal. Riega todo con un chorrito de aceite y sirve.