Montaditos de penca, queso y jamón

Ingredientes:

• -Para cuatro personas:
• 4 acelgas grandes
• 3 patatas
• 200 gr. de jamón de York
• 250 gr. de queso
• harina
• huevo batido
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Montaditos de penca, queso y jamón:

Retira la parte verde de la acelga, dejando la parte blanca o penca. Límpialas (retirando bien los hilos) y córtalas en trozos regulares de unos 5 cm. Ponlas a cocer en la olla rápida con agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Cuece en la misma olla, la parte verde de las acelgas, las patatas peladas y troceadas con una pizca de sal y un chorrito de aceite. A los 5 minutos, tritura con una batidora eléctrica y reserva.

Para rellenar, pon un trozo de penca, cubre con un trozo de queso y envuélvelos con media loncha de jamón.

Reboza con harina y huevo, y fríelos en una sartén con aceite caliente. Sirve en una fuente amplia y acompaña con la salsa.