Receta de morrones rellenos de verduras propuesto por Karlos Arguiñano. Una receta apta para vegetarianos e ideal como primer plato en cualquier ocasión.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Morrones rellenos de verdura
Ingredientes para la receta morrones rellenos de verduras
- 4 pimientos morrones
- 2 pimientos verdes
- 4 cebolletas
- 2 zanahorias
- 1/4 de berza
- 150 gr. de judías verdes
- 300 gr. de setas
- 4 dientes de ajo
- 1 copa de vino blanco
- agua
- aceite virgen extra
Elaboración de los morrones rellenos de verdura
Lava los pimientos, colócalos en una fuente apta para el horno, sazónalos y riégalos con un poco de aceite. Introdúcelos en el horno a 200º C, durante 25 minutos. Deja que se templen y pélalos.
Pica la berza y ponla a cocer (8 minutos) en una cazuela con agua y una pizca de sal.
Para la salsa, pica una cebolleta y 2 dientes de ajo (finamente) y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pica las setas e incorpóralas. Vierte el vino blanco y un poco de agua, sazona y cocina durante 10 minutos.
Pica 3 cebolletas, los pimientos y las judías en juliana fina. Pela las zanahorias y saca tiras finas con un pela patatas.
Pica 2 dientes de ajo en láminas, pon a dorar en una sartén con aceite, agrega las verduras y cocínalas.
Rellena los pimientos con la farsa de verduras, colócalos en una fuente apta para el horno. Riega con la salsa de setas e introduce en el horno a 190º C, durante 6 minutos.
Consejo para elegir pimientos morrones frescos
Los pimientos morrones frescos se distinguen por su color rojo brillante, su piel lisa y sin manchas, su carne firme y su tallo verde y rígido. ¡No lo olvidéis!