Mousse de tofu y té matcha con vegetales

Ingredientes (2 personas)

• 300 g. de tofu chino
• 20 g. de polvo de té matcha
• 2 puntas de espárragos trigueros
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 trozo de yuca
• 1 trozo de brócoli
• ½ remolacha cocida
• 2 g. de agar-agar en polvo
• 25 g. de alga dulse
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Mousse de tofu y té matcha con vegetales

Haz bolitas de zanahoria, de yuca y de remolacha con un sacabolas. Trocea el brócoli en pequeños arbolitos.

Cuece las bolitas de zanahoria, de yuca, el brócoli y las puntas de espárragos trigueros en agua hirviendo con sal durante 1 o 2 minutos para que queden al dente. Saca la verdura y refréscala en agua con hielo.

Agrega el agar-agar al agua de cocción de la verdura y remueve hasta que se disuelva.

Introduce el tofu cortado en daditos y el té matcha en un vaso batidor. Vierte poco a poco el agua de cocción mientras bates, hasta conseguir una mousse. Introdúcela en una manga pastelera y enfríala durante unos minutos en el congelador para que coja cuerpo.

Hidrata las algas en agua fría y escúrrelas.

Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén. Echa el ajo picadito y cuando empiece a bailar apaga el fuego. Incorpora las verduras cocidas y las algas, salpimiéntalas y saltéalo todo con el calor residual.

Haz tres rosetones de mousse de tofu y té matcha con la manga pastelera en el centro de un plato. Coloca a un lado un montoncito de algas con las puntas de espárragos sobre ellas, y las bolitas de verdura y coloca los arbolitos de brócoli en el otro lado de manera armónica. Condimenta con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Sirve.