Juan Mari Arzak prepara un aperitivo o pica a base de ñame frito, ostras y una crema de aguacate, cebolleta y tomate.
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Ensaladas y verduras
Juan Mari Arzak prepara un aperitivo o pica a base de ñame frito, ostras y una crema de aguacate, cebolleta y tomate.
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Para el ñame
Cortar el ñame en láminas finas de 6 x 3 cm aproximadamente. Una vez cortadas, escaldar en agua hirviendo con sal. Escurrir bien y freírlas a fuego lento, sin que coja color, hasta que estén crujientes. Sacar, escurrir y sazonar ligeramente. Reservar.
Para las ostras
Extraer la carne de las ostras de las conchas y reservarlas.
Para la crema de aguacate
Pelar el aguacate, retirando el hueso, y aplastar con un tenedor la carne, añadiendo la cebolla triturada y el tomate (pelado, despepitado y muy picado), así como el resto de los ingredientes.
Final y presentación
Sobre las láminas de ñame colocamos la crema de aguacate y las ostras.
Si no encuentra
Ñame, se puede sustituir por patata.
Cilantro y cebollino, utilice perejil.