Karlos Arguiñano propone una receta de nidos de patata de guisantes: patatas rellenas de carne picada con su guarnición de guisantes.
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Ensaladas y verduras
Karlos Arguiñano propone una receta de nidos de patata de guisantes: patatas rellenas de carne picada con su guarnición de guisantes.
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Pon a cocer las patatas con piel durante 40 minutos aproximadamente. Pélalas, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Añade 2 yemas de huevo y condimenta con sal. Mezcla bien y reserva.
Para el relleno, rehoga la cebolla picada en una sartén con aceite. Cuando esté dorada, agrega la carne picada y el vino blanco. Dale un hervor fuerte para evaporar el alcohol. Agrega el pan rallado, una pizca de sal y de pimienta molida. Por último, incorpora perejil picado y mezcla el conjunto.
Haz ocho bolas y aplástalas un poco. Enharínalas, haz un hueco en el centro de cada bola y coloca un par de cucharadas de relleno. Bate las claras de huevo a punto de nieve y pon un montoncito encima de cada nido. Fríe los nidos de uno en uno en una sartén con abundante aceite. Retíralos a una fuente.
Para la guarnición, pocha en una sartén con aceite la cebolleta picada, agrega los guisantes, unas gotas de agua y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego suave.
Sirve los nidos acompañados de guisantes.
Si por un error se han pelado demasiadas patatas no hay que tirarlas. Se ponen en un recipiente con agua fría y se le añaden unas cuantas gotas de vinagre. Así pueden conservarse durante varios días.