Nidos de patata con guisantes

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 kg. de patatas
• 2 huevos
• agua
• sal
• pimienta
• perejil picado
• - Para el relleno:
• 250 gr. de carne picada
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 copa de vino blanco
• aceite virgen extra
• sal
• - Para la guarnición:
• 400 gr. de guisantes desgranados
• 1 cebolleta
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de los nidos de patata con guisantes

Pon a cocer las patatas con piel durante 40 minutos aproximadamente. Pélalas, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Añade 2 yemas de huevo y condimenta con sal. Mezcla bien y reserva.

Para el relleno, rehoga la cebolla picada en una sartén con aceite. Cuando esté dorada, agrega la carne picada y el vino blanco. Dale un hervor fuerte para evaporar el alcohol. Agrega el pan rallado, una pizca de sal y de pimienta molida. Por último, incorpora perejil picado y mezcla el conjunto.

Haz ocho bolas y aplástalas un poco. Enharínalas, haz un hueco en el centro de cada bola y coloca un par de cucharadas de relleno. Bate las claras de huevo a punto de nieve y pon un montoncito encima de cada nido. Fríe los nidos de uno en uno en una sartén con abundante aceite. Retíralos a una fuente.

Para la guarnición, pocha en una sartén con aceite la cebolleta picada, agrega los guisantes, unas gotas de agua y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego suave.

Sirve los nidos acompañados de guisantes.

Consejo

Si por un error se han pelado demasiadas patatas no hay que tirarlas. Se ponen en un recipiente con agua fría y se le añaden unas cuantas gotas de vinagre. Así pueden conservarse durante varios días.