Receta de ñoquis de Kuzu con tomate albino, una variación original de lo ñoquis tradicionales con pimientos y zanahoria. Receta de Enrique Fleischmann.
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Enrique Fleischmann, 16 de enero de 2014
Ensaladas y verduras
Ñoquis de Kuzu con tomate albino
Ingredientes
- Ingredientes (2 p.):
- 250 g de ñoquis de patata
- 250 g de zumo de pimientos
- 250 g de zumo de zanahorias
- 3 tomates
- 50 g de kuzu
- harina de maíz refinada
- agua helada
- aceite de oliva
- sal
- albahaca fresca
- flores de caléndula y cebollino (para decorar)
Elaboración de los ñoquis de Kuzu con tomate albino
Para hacer los ñoquis de pimiento y zanahoria, introduce en un cazo el zumo de zanahorias y en otro el de pimientos. Añade la mitad del kuzu y una pizca de sal a cada uno. Cocina mientras remueves hasta que espesen. Vierte en un bol con agua helada cucharaditas de pimiento y en otro cucharaditas de zanahoria. De esta manera se formarán bolitas duras.
Corta los tomates en cuartos y ponlos en un vaso batidor. Añade un chorrito de agua y tritura. Vierte el zumo de tomate a un cazo y cocina. Cuando empiece a hervir, cuélalo sobre un bol y añade una pizca de sal. Agrega la albahaca y la harina de maíz diluida en agua fría y cocina hasta que se ligue la salsa. Incorpora los ñoquis de pimiento y zanahoria al caldo de tomate.
Pon a dorar los ñoquis de patata en una sartén con un chorrito de aceite.
Sirve los ñoquis de patata en un plato hondo con los ñoquis de pimiento y zanahoria y el caldo de tomate. Decora con hojas de caléndula y el cebollino.