Panaché de verduras de primavera

Ingredientes (4 personas):

• 4 alcachofas
• 1/4 de coliflor
• 1/4 de brócoli
• 50 g de guisantes
• 50 g de judías verdes
• 4 zanahorias pequeñas
• 4 patatas pequeñas
• 4 dientes de ajo
• 16 tomates cherrys
• 20 g de mantequilla
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 pizca de orégano
• vinagreta

Elaboración de la receta de Panaché de verduras de primavera:

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil durante 15-20 minutos. Reserva.

Corta los ramilletes al brócoli y a la coliflor y colócalos en una rejilla. Incorpora las judías verdes troceadas, las zanahorias partidas en dos a lo largo y los guisantes. Sazona. Introduce las verduras en el horno y cuece al vapor a 100ºC, durante 12-15 minutos. Reserva.

Pon a cocer las patatas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Escurre y coloca las patatas cocidas y los tomates en una fuente. Embadurna todo bien con la mantequilla troceada y condimenta con las hojitas de romero y las del tomillo y una pizca de orégano. Hornea a 200ºC, durante 8-10 minutos. Reserva.

Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvorea con perejil picado en el último momento.

Sirve las verduras en el plato, adereza con la vinagreta y agrega el refrito de ajo.

Veganos:

Esta receta se puede adaptar para una dieta vegana sustituyendo la mantequilla por margarina vegana.