Receta de paquetitos de achicoria con salsa de espárragos rellenos de chalotas, piñones achicoria y lonchas de tocino, propuesta por Karlos Arguiñano.
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Ensaladas y verduras
Paquetitos de achicoria con salsa de espárragos
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 300 g de achicoria
- 4-6 chalotas
- 5 espárragos blancos
- 8 lonchas finas de tocino blanco
- 40 g de piñones
- 100 ml de nata
- 150 ml de cava
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- flores y perejil para decorar
Elaboración de los paquetitos de achicoria con salsa de espárragos,
Trocea la achicoria y cuécela en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 8 minutos. Escurre la achicoria y pícala finamente.
Para el relleno, pica finamente las chalotas y póchalas en una cazuela con un chorro de aceite. Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite e incorpóralos a la cazuela. Agrega la achicoria y saltea brevemente el conjunto.
Para la salsa, trocea los espárragos y tritúralos con ayuda de la batidora. Pásalos a un cazo, añade el cava y la nata y deja que reduzca durante 15 minutos aproximadamente. Cuela la salsa para que quede bien fina y salpimiéntala.
Mientras tanto, haz los paquetitos. Pon 2 lonchas de tocino cruzadas y coloca en el centro un poco de relleno. Cierra todas las esquinas hacia el centro. Hornea, al grill, durante 2-3 minutos.
Sirve los paquetitos de achicoria con la salsa de espárragos. Decora con flores y con perejil.