Paquetitos de achicoria con salsa de espárragos

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 300 g de achicoria
• 4-6 chalotas
• 5 espárragos blancos
• 8 lonchas finas de tocino blanco
• 40 g de piñones
• 100 ml de nata
• 150 ml de cava
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• flores y perejil para decorar

Elaboración de los paquetitos de achicoria con salsa de espárragos,

Trocea la achicoria y cuécela en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 8 minutos. Escurre la achicoria y pícala finamente.

Para el relleno, pica finamente las chalotas y póchalas en una cazuela con un chorro de aceite. Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite e incorpóralos a la cazuela. Agrega la achicoria y saltea brevemente el conjunto.

Para la salsa, trocea los espárragos y tritúralos con ayuda de la batidora. Pásalos a un cazo, añade el cava y la nata y deja que reduzca durante 15 minutos aproximadamente. Cuela la salsa para que quede bien fina y salpimiéntala.

Mientras tanto, haz los paquetitos. Pon 2 lonchas de tocino cruzadas y coloca en el centro un poco de relleno. Cierra todas las esquinas hacia el centro. Hornea, al grill, durante 2-3 minutos.

Sirve los paquetitos de achicoria con la salsa de espárragos. Decora con flores y con perejil.