Pastel de morcilla y tortilla de patatas (América)

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 morcilla de cebolla
• 4 patatas
• 5 huevos
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1/2 rama de canela
• 2 cardamomos
• 1 nuez moscada
• frutos secos (nueces, anarcados, pistachos)
• - Para decorar:
• perifollo
• flores

Elaboración pastel de morcilla y tortilla de patatas (América)

Para la crema de morcilla, calienta abundante agua en un cazo y añade la canela troceada, los cardamomos pelados y la ralladura de la nuez moscada. Agujerea la morcilla con un tenedor (para que no reviente), introdúcela en el cazo y cocina durante 20 minutos. Retira la morcilla y quítale la piel. Pon la morcilla en un vaso batidor y tritúrala con la batidora eléctrica.

Pela las patatas, trocéalas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a ablandarse, agrega la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana. Cuela y escurre bien.

Casca los huevos y bátelos en un bol. Añade las patatas pochadas con las verduras. Salpimienta y remueve. Pon la mezcla en una sartén con un chorrito de aceite y haz la tortilla. Retírala a un plato y extiende sobre ella la crema de morcilla. Ralla por encima nueces, anacardos y pistachos al gusto. Decora con perifollo y unas flores y sirve.

Consejo

La morcilla es un embutido sin carne, relleno principalmente con sangre coagulada (en su mayoría de cerdo), de color oscuro característico. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanza del cerdo. La morcilla de arroz tiene mayor consistencia que la de cebolla. El país mayor productor de carne de cerdo del mundo es China, seguido de Estados Unidos y Alemania.