Receta de pastel de morcilla y tortilla de patatas (América), una variante de la tortilla española a la americana: con crema de morcilla nueces y pistachos. Receta propuesta por Enrique Fleischmann
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Ensaladas y verduras
Receta de pastel de morcilla y tortilla de patatas (América), una variante de la tortilla española a la americana: con crema de morcilla nueces y pistachos. Receta propuesta por Enrique Fleischmann
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Para la crema de morcilla, calienta abundante agua en un cazo y añade la canela troceada, los cardamomos pelados y la ralladura de la nuez moscada. Agujerea la morcilla con un tenedor (para que no reviente), introdúcela en el cazo y cocina durante 20 minutos. Retira la morcilla y quítale la piel. Pon la morcilla en un vaso batidor y tritúrala con la batidora eléctrica.
Pela las patatas, trocéalas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a ablandarse, agrega la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana. Cuela y escurre bien.
Casca los huevos y bátelos en un bol. Añade las patatas pochadas con las verduras. Salpimienta y remueve. Pon la mezcla en una sartén con un chorrito de aceite y haz la tortilla. Retírala a un plato y extiende sobre ella la crema de morcilla. Ralla por encima nueces, anacardos y pistachos al gusto. Decora con perifollo y unas flores y sirve.
La morcilla es un embutido sin carne, relleno principalmente con sangre coagulada (en su mayoría de cerdo), de color oscuro característico. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanza del cerdo. La morcilla de arroz tiene mayor consistencia que la de cebolla. El país mayor productor de carne de cerdo del mundo es China, seguido de Estados Unidos y Alemania.