Bruno Oteiza propone aprovechar sutilmente los sobrantes de una menestra para transformar en un delicioso pastel de verdura. A servir caliente, templado o frío. Sirve y con mahonesa
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ensaladas y verduras
Pastel de verdura
Ingredientes
- - Para 6 personas:
- la verdura sobrante de la menestra (coliflor, alcachofa, borraja, acelga, espinacas, guisantes, espárragos verdes, calabacín, zanahorias)
- 4-6 huevos
- 1 cucharada de harina
- 200 g de creme fraiche
- 1 vaso de salsa de tomate
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
- mahonesa para acompañar
Elaboración del pastel de verdura
Pon la verdura en el vaso de la batidora. Añade la salsa de tomate y la creme fraiche. Bate. Salpimienta, incorpora los huevos y sigue batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Unta un molde rectangular con un poco de aceite y espolvorea con harina. Vierte la mezcla en el molde y hornea a 160º C durante 40-45 minutos.
Desmolda y corta el pastel en porciones. Lo puedes servir caliente, templado o frío. Sirve y acompaña con mahonesa. Espolvorea con unos cristales de sal y decora con unas ramas de perejil.