Pastel de verdura

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• la verdura sobrante de la menestra (coliflor, alcachofa, borraja, acelga, espinacas, guisantes, espárragos verdes, calabacín, zanahorias)
• 4-6 huevos
• 1 cucharada de harina
• 200 g de creme fraiche
• 1 vaso de salsa de tomate
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil
• mahonesa para acompañar

Elaboración del pastel de verdura

Pon la verdura en el vaso de la batidora. Añade la salsa de tomate y la creme fraiche. Bate. Salpimienta, incorpora los huevos y sigue batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.

Unta un molde rectangular con un poco de aceite y espolvorea con harina. Vierte la mezcla en el molde y hornea a 160º C durante 40-45 minutos.

Desmolda y corta el pastel en porciones. Lo puedes servir caliente, templado o frío. Sirve y acompaña con mahonesa. Espolvorea con unos cristales de sal y decora con unas ramas de perejil.