Pastelitos de espinacas y setas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 250 gr. de espinacas
• 200 gr. de setas
• 8 espárragos verdes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 1/2 vaso de nata
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• - Para la masa:
• 180 gr. de harina
• 75 gr. de mantequilla
• 1/2 vaso de agua
• 1 huevo
• sal

Elaboración de los pastelitos de espinacas y setas

Para la masa, pon la harina (reserva un poco) en un bol, haz un hueco en el centro, agrega la mantequilla fundida y el agua. Mezcla bien, añade el huevo y una pizca de sal. Sigue mezclando hasta que quede una masa homogénea. Deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Espolvorea la masa con un poco de harina y extiéndela con un rodillo. Cubre con ella 4 moldes individuales (de fondo desmontable) con garbanzos secos (para que la masa no suba) e introdúcelos en el horno a 180º C durante 30 minutos. Retira y deja reposar.

Para el relleno, pica la cebolla y un par de dientes de ajo finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando cojan color, añade las setas picadas, sazona y rehoga durante 3-4 minutos.

Limpia las espinacas y ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua. Escúrrelas (reserva el agua), incorpóralas a la sartén y saltéalas brevemente. Pasa todo a un bol, añade los 3 huevos y la nata y mezcla bien. Rellena las tartaletas e introdúcelas nuevamente en el horno a 180º C durante 10 minutos.

Corta las puntas de espárragos y pica los tallos en rodajas finas. Pon a pochar en una cazuelita con un poco de aceite. Añade una cucharada de harina, rehoga, vierte el vino blanco y un vaso del caldo de las espinacas y deja reducir durante 5 minutos. Sirve la salsa con los pastelitos.

Consejo

Puedes realzar el sabor de los pasteles de verduras añadiendo 1 cucharada de finas hierbas durante la preparación antes de meter el pastel en el horno.