Patata Perú (Perú-México)

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 3 patatas
• 1 kg de sal gruesa
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 2 lonchas de panceta
• 1/2 loncha de jamón cocido gruesa
• 100 g de carne picada
• 20 g de hongos
• 25 g de queso de pesto
• 25 g de queso de queso parmesano
• 50 g de nata ácida
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino
• sales de colores para decorar

Elaboración de la patata Perú (Perú-México)

Pon las patatas en una fuente apta para el horno cubierta con la sal gruesa. Hornéalas en el horno a 200ºC, durante 35 minutos. Deja enfriar. Haz una tapa a las patatas en horizontal y vacíalas. Reserva las patatas, la carne y la fuente con la sal gruesa.

Para el relleno, pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el pimiento verde y las lonchas de panceta picadas. Corta la loncha de jamón cocido en cubitos y añádelos a la sartén. Incorpora la carne picada. Pica los hongos, agrégalos y salpimienta. Añade la carne reservada de las patatas.

Sazona las patatas vacías, riégalas con un chorrito de aceite, rellénalas y colócalas en la fuente cubierta con la sal gruesa. Ralla el queso de pesto y el queso parmesano en un bol. Mezcla bien y espárcelo por encima de las patatas. Introduce las patatas en el grill y gratina.

Pica un poco de cebollino y mézclalo con la nata en un bol. Rocía con una pizca de pimienta y reserva en frío.

Emplata las patatas Perú en una fuente amplia decorada con sales de colores y cebollino. Salsea por encima con la nata de cebollino y sirve.