Patatas gratinadas con codorniz

Ingredientes (2 personas) para la receta Patatas gratinadas con codorniz:

• - Para 2 personas:
• 2 codornices
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 4 láminas de queso para gratinar
• 100 ml de caldo de pollo
• 1 copa de vino blanco seco
• harina de maíz diluida en vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil picado

Elaboración de la receta Patatas gratinadas con codornizlas:

Pon las codornices en un plato, retira las plumas y sazónalas. Embadúrnalas con un chorrito de aceite y rocíalas con una pizca de pimienta. Introdúcelas en el horno y ásalas a 180-190ºC, durante 8-9 minutos hasta que se doren. Retira y deshuesa reservando las carcasas sin la piel.

Para la salsa, trocea las carcasas de las codornices y dóralas en una sartén con el vino blanco. Deja reducir y añade el caldo de pollo. Cocina y cuela (si no queda espeso vierte un chorrito de harina de maíz diluida en vino blanco).

Corta la cebolla en aros, machaca los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pela las patatas, trocéalas en rodajas gruesas y añádelas -una a una- al sofrito. Espolvorea un poco de perejil picado y salpimienta. Cocina a fuego suave durante 6-8 minutos. Escurre.

Coloca un molde cilíndrico en cada plato y pon en la base la patata. Reparte bien y presiona. Desmolda y cubre con las lonchas de queso (2 en cada torta de patata). Gratina en el horno durante 3-4 minutos.

Pon las patatas gratinadas en el plato con las codornices asadas. Salsea con la salsa y sirve.

Consejo para preparar codornices

Para cualquier receta de codornices hay que limpiarlas muy bien por dentro (vaciando las tripas) y por fuera, quemar la pelusilla que tengan y atarlas dándoles forma bonita para que no se abran.