Karlos Arguiñano elabora una receta de patatas nuevas con berros acompañadas de panceta frita y una salsa de nata y caldo.
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Ensaladas y verduras
Karlos Arguiñano elabora una receta de patatas nuevas con berros acompañadas de panceta frita y una salsa de nata y caldo.
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Pela y corta las patatas en rodajas. Ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Retíralas a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En una sartén, mezcla la nata y el caldo y deja reducir. Añade los berros picaditos y mezcla bien. Agrega las patatas y cocina el conjunto durante 5-6 minutos. Deja reposar.
Pica la panceta en daditos y ponla a dorar en una sartén con una gotita de aceite. Sirve las patatas en un plato, salsea y acompaña con la panceta frita.
La mejor elección de berros son los de hojas grandes y verde oscuro, y su conservación puede ser en agua o en una bolsa de plástico en el frigorífico, pero no debe pasar de los cuatro días para que mantengan su frescura y sus propiedades.