Bruno Oteiza prepara unas patatas al vapor rebozadas con choco o sepia en salsa verde.
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Ensaladas y verduras
Bruno Oteiza prepara unas patatas al vapor rebozadas con choco o sepia en salsa verde.
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Pela las patatas, córtalas en rodajas y colócalas en la vaporera. Introduce la vaporera en una cazuela con agua hirviendo con sal. Tapa y cocina durante unos 8 o 10 minutos. Bate un huevo y una yema, sumerge las rodajas de patata y fríelas en una sartén con aceite.
Limpia el choco, ábrelo y corta en dos lomos. Cocínalo a la plancha en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Sazónalo, dóralo por un lado, dale la vuelta y riega con un chorrito de vinagre. Retira a un plato y reserva.
Incorpora un buen chorro de aceite de oliva suave a una cazuela baja, pica finamente un ajo y añádelo. Agrega la harina y rehoga. Vierte el vino, espera que se evapore el alcohol y agrega el caldo, perejil picado y una pizca de sal. Espera que se cocine la salsa brevemente, trocea la sepia y añádela a la cazuela. Tapa y cocina durante unos 20 minutos.
Incorpora las patatas a la cazuela, agrega un poco más de perejil picado, un chorrito de aceite de oliva y cocina el conjunto durante 5 minutos.
Sirve las patatas con choco y salsea.