Patatas rellenas de jamón y champis con gelatina de pimiento

Ingredientes para elaborar la receta de Patatas rellenas de jamón y champis con gelatina de pimiento

• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 lonchas de jamón
• 150 gr de champiñones (champis)
• 1 vaso de leche
• 2 yemas de huevo
• pimentón picante
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado
• - Gelatina de pimiento verde:
• 3 pimientos verdes
• l. de agua
• sal
• pimienta blanca
• 30 grs de gelatina

Elaboración de la receta de Patatas rellenas de jamón y champis con gelatina de pimiento

Limpia las patatas y ponlas a asar en un recipiente de horno con un poco de sal y un chorrito de aceite. Deja que se cocinen en el horno a 180º C. durante unos 40 minutos. Cuando estén blanditas abre las patatas por la mitad y retira la pulpa del interior. Reserva las patatas vacías y mezcla la pulpa retirada con la leche. Tritura, sazona con sal y perejil y reserva.

Para el relleno, pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté dorada, añade el jamón picado y los champiñones cortados en cuartos laminados. Cocina todo a fuego mediano y condimenta con sal y perejil picado.

Limpia y corta los pimientos verdes y ponlos a cocer en una cazuela con 1/2 l de agua y una pizca de sal. Tritura los pimientos verdes con el caldo. Remoja la gelatina en agua fría y mezcla con el resto. Vierte en un molde y deja enfriar.

Rellena las patatas con la farsa y dales un golpe de horno para que se calienten. Con la ayuda de un corta-pastas o un cuchillo corta trocitos de la gelatina de pimiento.

Bate las yemas con el pimentón. Sirve las patatas rellenas acompañadas con la crema ligera de patata, la gelatina de pimiento y decora con la yema potenciada con el pimentón.

Consejo

Para asar las patatas en el horno en la mitad de tiempo, envolverlas en papel de aluminio con un poco de aceite.