Pencas de acelga rellenas

Ingredientes de la receta de Pencas de acelga rellenas:

• Para 4 personas:
• 4 hojas de acelga
• 1 cebolleta
• 2-3 dientes de ajo
• 3 anchoas en aceite
• 12 lonchas de queso
• 12 tomates deshidratados en aceite
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil (para decorar)
• Para empanar:
• harina
• 3 huevos
• pan rallado

Elaboración de la receta de Pencas de acelga rellenas:

Separa las hojas de las pencas. Limpia bien las hojas y retira los hilos de las pencas. Reserva las hojas. Corta las pencas en trozos de unos 7 cm. y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal. Escurre y reserva.

Corta las lonchas de queso del tamaño de los trozos de las pencas. Reserva.

Extiende la mitad de las pencas sobre una fuente. Pon encima de cada trozo un tomate deshidratado y una lámina de queso. Tapa con el resto de las pencas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelas en una sartén con aceite por los 2 lados. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Para la salsa, pica la cebolleta y los dientes de ajo y rehoga en una sartén con aceite. Incorpora las hojas de acelgas picadas y deja pochar bien. Pasa todo a un vaso batidor, añade 3 anchoas en aceite y tritura con la batidora eléctrica. Vierte 4 cucharadas de aceite y sigue triturando. 

Sirve unas pencas rellenas en un plato, salsea y decora con una ramita de perejil.

Consejo

La acelga es una verdura de vida corta. Por ello, conviene consumirla en 2 ó 3 días desde su recolección.