Karlos Arguiñano nos muestra cómo preparar una receta de pencas de acelga empanadas rellenas de tomate y queso.
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Karlos Arguiñano, 25 de febrero de 2015
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Karlos Arguiñano nos muestra cómo preparar una receta de pencas de acelga empanadas rellenas de tomate y queso.
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Karlos Arguiñano, 25 de febrero de 2015
Separa las hojas de las pencas. Limpia bien las hojas y retira los hilos de las pencas. Reserva las hojas. Corta las pencas en trozos de unos 7 cm. y ponlos a cocer en una cazuela con agua y sal. Escurre y reserva.
Corta las lonchas de queso del tamaño de los trozos de las pencas. Reserva.
Extiende la mitad de las pencas sobre una fuente. Pon encima de cada trozo un tomate deshidratado y una lámina de queso. Tapa con el resto de las pencas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelas en una sartén con aceite por los 2 lados. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
Para la salsa, pica la cebolleta y los dientes de ajo y rehoga en una sartén con aceite. Incorpora las hojas de acelgas picadas y deja pochar bien. Pasa todo a un vaso batidor, añade 3 anchoas en aceite y tritura con la batidora eléctrica. Vierte 4 cucharadas de aceite y sigue triturando.
Sirve unas pencas rellenas en un plato, salsea y decora con una ramita de perejil.
La acelga es una verdura de vida corta. Por ello, conviene consumirla en 2 ó 3 días desde su recolección.