Pencas de acelga con tomate

Ingredientes (4 personas)

• 6 acelgas
• 5 tomates
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 4 patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 huevo
• harina
• aceite virgen extra
• azúcar
• 1 rama de perejil

Elaboración de las pencas de acelga con tomate

Pica la cebollas, los pimientos verdes y los dientes de ajo y pon a pochar en una cazuela con aceite. Incorporar los tomates troceados. Añade una pizca azúcar y dejar cocinar durante 20-25 minutos. Cuando esté hecho, pasa por el pasa puré y reserva.

Pela las patatas, limpia el puerro y las acelgas. Coloca en la olla rápida con un poco de agua, dos patatas troceadas, el puerro picado y la parte verde de las acelgas. 

Coloca encima la cesta de la olla, pon las otras dos patatas cortadas en rodajas de un centímetro y las pencas de acelga cortadas en trozos de 6-7 centímetros. Tapa y deja cocer durante cinco minutos. Haz un puré con el verde de las acelgas, el puerro y dos patatas.

Pasa las pencas por harina y huevo y fríelas. Para servir coloca en el fondo de la fuente, las patatas cortadas en rodajas, cubre con la salsa de tomate y coloca encima las pencas rebozadas. Adorna con una rama de perejil.

Consejo

Al incorporar la fritura, el valor calórico y graso de esta receta aumenta, recomendamos por ello acompañar con pescado blanco o ave a la plancha o en papillote.

Receta indicada para personas que sufren hipertensión.