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Ensaladas y verduras

Pencas con pasta de anchoas y ajo


Aprende con Karlos Arguiñano a elaborar la receta de pencas con pasta de anchoas y ajo, acompañado de una crema de patata y habas. 

Ingredientes

  • 8 hojas de acelga hermosas
  • 2 patatas
  • 100 gr de habitas pequeas
  • filetes de anchoa en aceite
  • 8 dientes de ajo
  • harina y huevo batido
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado
  • unas hojas de romero

Elaboración de pencas con pasta de anchoas y ajo

Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en una cacerola pequeña con agua y sal durante 15 minutos. Tritura y añade perejil picado y un chorrito de aceite. Reserva.

Separa las pencas de acelga, corta en trozos un poco hermosos y retira los hilos con la ayuda de una puntilla. Ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal durante 15-18 minutos.

Pon a confitar los dientes de ajo en una cazuela pequeña con aceite. Escurre bien. Maja en un mortero los filetes de anchoa hasta obtener una pasta. Agrega los ajos confitados y sigue majando.

Unta la mitad de las pencas con la pasta de ajo y anchoa y cubre con otra penca. Pasa por harina, huevo batido y fríe en una sartén con abundante aceite.

Saltea las habitas en una sartén con aceite. Cubre el fondo de un plato con la crema de patata, coloca 2-3 pencas rebozadas y acompaña con el salteado de habas. Decora con las hojas de romero.

Consejo

Para quitar el amargor de las acelgas lávalas en agua caliente.

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