Pencas rellenas de bacalao con salsa de pimientos

Ingredientes (2 personas):

• 4 pencas anchas de acelga
• 4 lonchas finas de bacalao ahumado
• 4 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• huevo y harina (para rebozar)
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• vinagreta
• cebollino (para decorar)

Elaboración de la receta de Pencas rellenas de bacalao con salsa de pimientos:

Coloca los pimientos verdes en una bandeja de horno y mójalos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sazónalos e introdúcelos al horno a 220ºC durante 20-25 minutos aproximadamente.

Separa las hojas y las pencas de las acelgas. Reserva las pencas e introduce las hojas en un cazo con agua y sal. Déjalas cocinar durante 10 minutos. 

Limpia las pencas pasándolos por agua y retirando los filamentos sobrantes con la ayuda de un cuchillo. Colócalas en una bandeja de horno e introdúcelas al horno de vapor durante 8 minutos.

Pica la cebolla en juliana y ponla a pochar en un cazo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Reserva la cebolla y el aceite por separado. Pasa las hojas de las acelgas y los pimientos a un vaso batidor y tritúralos con la batidora eléctrica. Sazona y emulsiona con el aceite de la cebolla poco a poco. Calienta la salsa en una cazuela.

Pon una penca en un plato. Trocea el bacalao ahumado, colócalo encima de la penca y cubre con otra. Reboza las pencas con harina y huevo y fríelas en una cazuela con un buen chorro de aceite y dos dientes de ajo.

Sirve la salsa en el fondo de un plato y coloca la penca rebozada encima.