Pencas rellenas con salsa de borraja y huevo

Ingredientes (2 personas):

• 8 pencas de acelga
• 1 hoja de acelga
• 150 gr de borraja
• 1 patata
• 4 lonchas de jamón serrano
• 2 huevos
• agua
• vinagre
• aceite de oliva suave
• aceite de oliva
• sal
• unas ramas de perejil
• harina y huevo para rebozar

Elaboración de la receta de Pencas rellenas con salsa de borraja y huevo:

Limpia la borraja retirándole las fibras y trocéala en bastones. Pela la patata y cáscala. Cuece la borraja y la patata junto con una hoja de la acelga en una cazuela con agua y sal, durante unos 10 minutos. Tritura y adereza con un chorrito de aceite de oliva en crudo.

Limpia también las pencas de las acelgas y retírales las fibras. Cuécelas con una rama de perejil en otra cazuela con agua y sal, durante 10 minutos. Escúrrelas y coloca entre penca y penca una loncha de jamón, formando unos sándwiches de penca rellenos de jamón. Reboza las pencas en harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite de oliva suave.

Para escalfar el huevo, calienta agua con sal y un chorrito de vinagre en una cazuela. Casca el huevo en un cuenco, para asegurarte que no se rompa la yema y que no caiga ninguna impureza. Remueve el agua con una cuchara, de modo que quede un remolino en el agua, añade el huevo y escálfalo. De esta manera, el remolino de agua ayudará que la clara del huevo quede alrededor de la yema.

Sirve la salsa de borraja y encima las pencas rellenas. Coloca en el centro el huevo escalfado y riega con aceite de oliva.