Pencas rellenas en salsa vizcaina

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 4 acelgas
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 6 pimientos choriceros
• 3 rebanadas de pan
• 3 lonchas de panceta
• 3 lonchas de jamón serrano
• 350 g de queso cremoso
• huevo para rebozar
• 1/2 l de caldo
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de las pencas rellenas en salsa vizcaína

Separa las pencas de las hojas de las acelgas, córtalas en trozos de 4-5 centímetros y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 8-10 minutos.

Corta las hojas de acelga en juliana fina. Unos minutos antes de servir, saltéalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo laminado.

Hidrata los pimientos choriceros y sácales la pulpa.

Fríe las rebanadas de pan en una sartén con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente y resérvalas.

Para la salsa vizcaína, pica finamente las cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Pela 4 dientes de ajo y dóralos en la sartén en la que has frito el pan. Cuando estén dorados, pásalos a la cazuela de la cebolla y sigue pochando. Incorpora el pan frito, la panceta ibérica y la pulpa de los pimientos choriceros. Vierte el caldo y cocina durante 15 minutos aproximadamente. Tritura y reserva.

Corta el queso y el jamón en rectángulos. Pon un trozo de queso y otro de jamón entre dos pencas y sujeta cada rollito con un palillo. Pasa las pencas rellenas por huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

Sirve las pencas rellenas con las acelgas salteadas y con la salsa vizcaina.