Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla rusa

Un delicioso pincho o aperitivo, estos pimientos rellenos de ensaladilla rusa, también lo podemos tomar como primer plato.

Ingredientes de la receta de Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla rusa:

• Ingredientes 
• 500 g de patatas especiales para cocer 
• 4 zanahorias 
• 3 latas de atún de 80 g 
• 3 huevos duros 
• 1 lata de pimientos del piquillo enteros 
• 1 bote de mayonesa de 400 g 
• 1 baguette o barra de pan
• sal

Elaboración de la receta de Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla rusa:

Paso 1
Cocemos en una olla al mismo tiempo las zanahorias peladas y las patatas con piel. 

Paso 2
Cuando estén cocidas, las enfriamos, pelamos las patatas y las machacamos en un bol, de forma que queden gruesas. 

Paso 3
En un bol picamos las zanahorias y los huevos cocidos y añadimos a las patatas el atún y la mayonesa.

Paso 4 
Removemos bien para mezclar todo 

Paso 5Para rellenar los pimientos, ponemos estos en la mano entre el pulgar y el índice haciendo un hueco. Cogemos una cucharilla de postre y los vamos rellenando. 

Paso 6
Cortamos la baguette en rodajas y les ponemos encima los pimientos rellenos, pichamos con un palillo y servimos.