Pimientos del piquillo rojos rellenos de calamares

Ingredientes

• 300 grs. de chipirones pequeños
• 1/4 l. de bechamel
• 8 pimientos del piquillo rojos
• Sal y pimienta negra

Salsa:

• 3 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• la tinta de los chipirones
• fumet y aceite

Elaboración

Limpiamos los chipirones con cuidado para que no se rompan las tintas y los reservamos.

Para la salsa, ponemos en una cazuela a sudar toda la verdura cortada en dados o juliana hasta que coja color.

Una vez que este pochada, la pasamos por el pasapuré. Añadimos los calamares a la salsa junto con el fumet hasta cubrirlos y luego los cocemos durante 3/4 de hora más o menos.

Separamos los chipirones de la salsa y añadimos la tinta, dejando hervir 15 minutos aproximadamente.

Mientras, hacemos la bechamel y le añadimos los calamares en trocitos pequeños.

Ponemos el punto de sal y pimienta, dejamos enfriar y rellenamos. La salsa la ponemos debajo para que resalte.

Esta receta admite una variante con pimientos verdes del piquillo y un relleno de bacalao.

En este caso, utilizaremos 1/2 litro de fumet de bacalao y una lata de pimientos rojos para confeccionar la salsa.